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Pedro Ivo visita produtores de
carnes e embutidos na Alemanha e Itália
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Entre
os dias 08 e 21 de outubro o deputado Pedro Ivo, representando a Comissão
de Agricultura da Assembléia Legislativa do Paraná,
esteve na Alemanha e na Itália participando de uma comitiva
formada por representantes de órgãos públicos,
empresários do setor da carne, suinocultores e da SUINOSUL.
A visita tinha como objetivo conhecer procedimentos na |
Esse projeto consiste na construção de uma escola da carne no município de Mandirituba – PR, o qual já fez a doação da área de terra e os recursos para construção virão do governo federal e do governo do estado. A escola será de grande utilidade aos quase cinco mil açougues e pequenas indústrias do Paraná e também atenderá outros estados.
O setor da carne em nosso país está concentrado na mão de poucas empresas de grande porte e consequentemente a tecnologia e a capacitação da mão de obra não está disponível aos pequenos estabelecimentos.
| A
Alemanha é um país conhecido no mundo pelos seus produtos
embutidos, principalmente salsichas e um estabelecimento comercial,
como um açougue não pode funcionar se não tiver
um mestre açougueiro que necessita de em torno de 15 anos de
estudo que envolva ensino fundamental, médio e 3 anos de especialização.
A Itália é um país conhecido no mundo das carnes pela alta |
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Para o deputado Pedro Ivo o aprendizado foi muito útil e percebe-se que países desenvolvidos como Alemanha e Itália desenvolvem produtos sofisticados a partir de empresas de pequeno e médio porte. Há uma confiança do consumidor em relação a estabelecimentos regionais ou mesmo a nível local e que o cidadão opta em pagar mais por esses produtos pela qualidade e pela relação de confiança.
De acordo com o deputado, outro ponto que chamou atenção foi a preocupação dos produtores de não só produzir mais de também comercializar os produtos.
“Na grande maioria dos estabelecimentos que visitamos são produtores que produzem um animal em sua propriedade, abatem, em alguns casos, no seu próprio estabelecimento ou em matadouros de porte maior e comercializam ou na forma de restaurante ou de produtos industrializados em um açougue-indústria.
A iniciativa de irmos a esses países foi exatamente pela questão de que a escola da carne atenderá o público com uma filosofia de trabalho semelhante.
A idéia é estimular e capacitar pessoas que já têm um ponto comercial, clientes, que já trabalham com varejo a modernizar seus produtos com nova tecnologia”.
Visitas realizadas:
Alemanha
Visita a fazenda de gado em Aschaffenburg para conhecimento fo setor de
abates, açougue e loja de produtos da fazenda.
Visita a escola da carne de Frankfurt www.fachschule-heine.de
Visita a fazenda Klause-Hof para conhecimento dos procedimentos de produção, abate, processamento e comercialização de porcos e gado.
Visita a fazenda Schaf-und Ziegenhof Lips, produtora de cabras e ovelhas e produz leite, queijo, carne e embutidos com vendas diretas na própria fazenda.
Visita ao Instituto Federal de Produção e Comercialização de Carnes
Visita a RAPS, fábrica de especiarias para carnes.
Visita a fazenda Wirtshof zum Rangabauer que produz salsichas enlatadas e sem peles, carnes defumadas de boi e de suínos.
Visita a Fazenda de criação de ovelhas e cabras com produção prórpia de carnes, embutidos e lãs ma cidade de Oberelsbach.
Itália
Visita a fábrica IL PIROLO que produz salsichas e salames.
Visita a fazenda Campagnetta, agroturismo com produção de suínos e carnes.
Visista ao açougue Reggionlo
Visita ao Museu do Salame
Visita a fábricas de presunto cozido em Capopontem Langhirano e Parma.
Visita a Sociedade BIO Pré, em Vicomoscano – produtos orgânicos
Visita a Universidade de Estudos de Ciência Gastronômica, única universidade do gênero existente na Itália.
Visita a exposição CIBUS, em Parma.
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